3 problemas que a umidade pode causar na produção de queijos

30 Jan 2020

O queijo é um alimento que não pode faltar na mesa do brasileiro, desde a mussarela até o parmesão. O Brasil é o terceiro maior produtor de queijos do mundo, porém, a maioria da produção é voltada para o mercado interno. Em escala nacional, o estado de Minas Gerais lidera o ranking de produção, tomando conta de 25% de toda a produção do país, nada fora do esperado, já que ao pensar em queijo, o tradicional queijo mineiro é o primeiro que vem à mente de todo brasileiro.

A produção industrial de queijo alimenta as regiões mais distantes do país, porém a produção artesanal está ganhando força no mercado nacional. Seja na produção industrial ou artesanal, todo cuidado é pouco quando se trata dos problemas que a umidade alta pode trazer. Qualquer descuido quanto a isso pode causar prejuízos em toda a cadeia produtiva.

Listamos 3 problemas causados pelo excesso de umidade em queijos, veja:

1 – Alteração no gosto

Alguns tipos de queijo demandam um tempo maior de maturação, ficando mais expostos à ação de fungos, que podem causar alteração no sabor. Um exemplo é o queijo Azul, onde o uso de fungos como P. Roqueforti é intencional, porém, é necessário que a umidade seja controlada para evitar a proliferação em excesso.

2 – Infestação de ácaros

Muito comum em queijos com um tempo maior de maturação, esse problema ocorre devido à presença de ácaros, que se proliferam em ambientes úmidos e com baixa luminosidade. Também conhecidos como punilhas, esses microrganismos se alimentam da crosta do queijo, formando uma camada acinzentada. Isso pode inutilizar toda a produção e causar reações alérgicas ou problemas intestinais se consumido.

3 – Manchas de mofo

O fungo do gênero Phoma pode surgir a partir do leite cru ou do ambiente de fabricação, especialmente durante a fase de embalagem. Ele cresce lentamente, em locais com pouca entrada de oxigênio, como embalagens a vácuo. A troca de embalagens e o uso de antifúngicos são soluções paliativas — o ideal é manter o controle de umidade e higienização rigorosa.

Como prevenir o mofo, bolor e ácaros no queijo?

Para evitar que a umidade prejudique a produção de queijos, é essencial controlar a umidade em todas as etapas, especialmente nas câmaras de maturação. A Thermomatic oferece uma linha completa de desumidificadores de ar industriais que garantem ambientes seguros, do processo de fabricação ao armazenamento.

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