Umidade em chocolate? Saiba o porquê

11 jan 2019

O chocolate está presente em nossas vidas nos melhores momentos! Seja na Páscoa, Natal, aniversários... São muitas as datas comemorativas que servem para presentear pessoas queridas.

Seja o sabor do chocolate branco (feito com manteiga de cacau), ao leite, amargo, diet ou orgânico, todos os tipos são populares e muito consumidos no mundo inteiro.

Só no Brasil, a produção de cacau movimenta anualmente cerca de R$14 bilhões, segundo dados do Ministério da Agricultura. Atualmente, são aproximadamente 745 mil hectares de área plantada de cacau, de acordo com o IBGE. Apesar de ser um grande exportador, o Brasil também importa chocolates: em 2018 foram 18,2 mil toneladas.

Mas, apesar de delicioso, o chocolate é um produto sensível — e um de seus maiores inimigos é a umidade. Desde o transporte, passando pelo armazenamento até a exposição nos pontos de venda, todo o cuidado é necessário para garantir a sua qualidade.

Veja os principais danos que a umidade relativa do ar pode causar no chocolate:

O que é Fat Bloom?

Ocorre quando o chocolate apresenta uma aparência esbranquiçada, manchada e sem brilho. Esse defeito aparece ao expor o chocolate a temperaturas muito altas. Um exemplo comum é colocar o chocolate na geladeira e deixá-lo por alguns dias — ao retirar, estará esbranquiçado.

O que é Sugar Bloom?

É o resultado da exposição do chocolate à umidade. Ele fica “suado” e com cristais de açúcar visíveis na superfície. Isso acontece porque o açúcar absorve a umidade do ar, derrete e forma cristais maiores. Por isso, as embalagens de chocolates devem ser bem vedadas.

Condições ideais para o chocolate:

O chocolate deve ser mantido em ambientes com temperatura de até 22ºC e umidade relativa entre 45% e 60%. Excesso de calor ou umidade pode comprometer tanto a produção quanto a aparência e o sabor do produto.

Essas condições podem ser controladas com o uso de desumidificadores de ar. A Thermomatic do Brasil oferece equipamentos ideais para o segmento de chocolates. Além de prevenirem a proliferação de fungos e bactérias, ajudam a evitar os temidos Sugar Bloom e Fat Bloom.

E você, já viu algum chocolate com essa aparência esbranquiçada ou com cristais na superfície?

Agora você já sabe o que causa esse problema e como evitá-lo!

Gostou dessa dica? Consulte um de nossos consultores para indicação da melhor solução em desumidificação para Indústria do Chocolate.
www.thermomatic.com.br